映画メシ #005『ゴッドファーザー PART Ⅲ』禁断の愛を囁やきながらこねこねした「じゃが芋のニョッキ」

ニューヨーク暗黒街のマフィア、コルレオーネ・ファミリーの半世紀に及ぶ歴史を描いた『ゴッドファーザー』シリーズの最終章、『ゴッドファーザー PART Ⅲ』（1990年）。偉大な父ヴィトーの跡目を継いで新たなドンとなったマイケルはファミリーを守るために最善を尽くそうとするが、彼には過去からの因縁と苦悩がつきまとい……。

愛を囁やきながらこねこねした「じゃが芋のニョッキ」

今回のレシピは、アル・パチーノ演じるマイケルの甥ヴィンセントと、その従妹でマイケルの長女メアリーが許されない恋に落ち、2人で手を合わせて作った「ニョッキ」。コルレオーネ・ファミリーのルーツとなるイタリアの伝統的な料理です。

▼材料（約4人分）

• じゃがいも…400g
• 卵…1個
• 強力粉…約50～100g
• 塩…小さじ1／2
• 粉パルメザンチーズ…30g
  ＜茹でるお湯＞
• お湯…5L
• 塩…約25g
• オリーブオイル…大さじ1
• お好みのソース…適量

▼作り方

1. お好みのソースを先に用意します。市販のソースでも良く、トマトソース・クリームソース・ジェノバソース・ゴルゴンゾーラソース・レモンバターソースなど、ニョッキは何にでも合います。
2. 洗ったじゃがいもを皮ごと鍋に入れ、ひたひたの水（じゃがいもがほぼ浸るくらいの水）と、塩を少量（記載別）入れて強火にかけます。煮立ったら弱火にし、竹串がスッと通るまで約20分間茹でます。
3. じゃがいもに火が通ったら皮をむき、熱いうちに潰します。マッシャーがあれば効率よく潰せます。
4. ボウルに③のじゃがいもと、強力粉（分量を調節しながら）・卵・粉パルメザンチーズ・塩を入れて、練らずにサクっと粉っぽさがなくなるまで混ぜ、耳たぶくらいの柔らかさにします。
5. まな板に打ち粉（記載別）をし、④の生地を半分に分け、生地の半分を親指位の太さの棒状に伸ばし、1cm幅に切り分けます。残り半分の生地も同じようにします。すべての切り分けた生地の真ん中をフォークで押します。
6. お湯に塩・オリーブオイルを入れて、優しく混ぜながら⑤の生地をくっつかないように茹で、約1分で浮いてきたら直ぐに網で引き上げます。
7. フライパンにお好みのソースと⑥の茹でたてニョッキを入れ、軽く混ぜ合わせて完成です。茹でたてが美味しいので、早めにいただきましょう。

▼ポイント

• 水分が少ないじゃがいも（男爵芋・キタアカリなどの品種）を選びましょう。
• 強力粉は生地をまとめる役目なので、じゃがいもの水分によって強力粉の分量を調整しましょう。
• ニョッキを長く茹でると柔らかくなりすぎたり溶けてしまうので、鍋から離れず浮いてきたら直ぐにお湯から引き上げましょう。
• 冷凍保存も可能です。⑤の状態でバットに並べ、くっつかないように冷凍します。一度冷凍したら袋にまとめても良いです。使用するときは解凍せず、そのまま⑥の通り茹でて下さい。

レシピ監修・撮影：渡辺ひと美
酒料理研究家、唎酒師（SSI顧問）、商品開発／割烹料理店「霞町 三〇一ノ一」オーナー