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刑務所で「絶品メシ」を食べる方法とは?マフィアに学ぶ『グッドフェローズ』ミートボールのトマト煮込み【映画メシ#43】

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ライター:#BANGER!!! 編集部
刑務所で「絶品メシ」を食べる方法とは?マフィアに学ぶ『グッドフェローズ』ミートボールのトマト煮込み【映画メシ#43】
【映画メシ】
映画を観ると、食べたくなる料理がある
料理を知ると、観たくなる映画がある
特別な味や香りをあなたにお届けする
BANGER!!!の “映画メシ” をご紹介

NYの大物ギャング ポーリーのアジトで育ち、マフィアに憧れていたヘンリー(レイ・リオッタ)は、念願の仲間となり、強奪専門のジミー(ロバート・デ・ニーロ)と野心旺盛なトミー(ジョー・ペシ)と共に600万ドル強奪事件を起こします。その後ヒルは麻薬に手を出したことで育ての親ポーリーに見放され、自身を始末しようとする同僚に怯えることになり……。

グッドフェローズ (字幕版)

PrimeVideo『グッドフェローズ (字幕版)』Rating PG-12 © 1990 Warner Bros. Entertainment Inc. All rights reserved.

本作で描かれるマフィアの一味は刑務官に賄賂を渡し、“刑務所で一番の楽しみはメシ”と自由に料理をしています。今回の料理は、刑務所では仲間と作り、出所後ポーリーの家でもご馳走になり、またヘンリーの逮捕当日にも自宅で家族と作っていた一皿です。

ミートボールのトマトソース煮込み

▼材料(4人分 )

≪ミートボール≫

合挽肉    ・・・ 400g
玉ねぎ    ・・・ 1/2個
水      ・・・ 大さじ4・1/2
塩      ・・・ 小さじ1
胡椒     ・・・ 少々
サラダ油   ・・・ 大さじ1

≪トマトソース≫

ホールトマト缶(400ml) ・・・ 2缶
玉ねぎ(小) ・・・ 3個
水      ・・・ 100~150ml
にんにく   ・・・ 2片
月桂樹の葉  ・・・ 2枚
固形コンソメ ・・・ 3個
ケチャップ  ・・・ 大さじ1
塩      ・・・ 適宜
胡椒     ・・・ 適宜
サラダ油   ・・・ 大さじ1
乾燥パセリ  ・・・ 適宜

▼作り方

≪ミートボール≫

1. 玉ねぎをみじん切りにします。ボウルに合挽肉と水を入れてこね、みじん切りの玉ねぎと塩・胡椒を加えて、更に良くこねます。

2. ①の肉ダネを約24個に分けて、空気を入れないように丸めます。

3. フライパンにサラダ油を加えて中火にかけ、②を転がしながら表面を焼き、お皿に移しておきます。

≪トマトソース≫

4. にんにくを薄切りにします。肉の旨味がついた③のフライパンにサラダ油を再び入れ、薄切りにんにくを加えて香りがでるまで弱火にかけます。

5. 玉ねぎをみじん切りにします。別のフライパンで透明になるまで炒めます。

6. ④のフライパンに、ホールトマト・ケチャップ・水・コンソメ・月桂樹の葉を加えて強火にして沸騰させます。③で焼いたミートボール・⑤で炒めた玉ねぎを加えて、弱火で約15分煮込みます。煮込んでいる時、少しづつ水を加えて濃度を調整し、アクが出たら丁寧に取り除きます。

7. 塩・胡椒で味を調えたら、器に盛付けて乾燥パセリを散らし完成です。

▼ポイント

  • ミートボールはお好みの大きさで良いです。ミートボールの中にチーズやフォアグラを入れても美味しいです。
  • ミートボールの荷崩れを防ぐため④で表面を焼きますが、ここでは中まで火が通っていなくても大丈夫です。
  • トマトソースには、トマトに相性の良い乾燥バジルなどのハーブや、パプリカやブロッコリーなどの野菜を加えて一緒に煮込んでも美味しいです。
  • トマトの酸味を抑えたい場合は、砂糖を少量加えると口当たりが柔らかくなります。

 

レシピ監修・撮影:渡辺ひと美
酒料理研究家、唎酒師(SSI顧問)、商品開発/割烹料理店「霞町 三〇一ノ一」オーナー

 

『グッドフェローズ』はCS映画専門チャンネル ムービープラスで2024年10月放送

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『グッドフェローズ』

幼い頃から“グッドフェローズ”と呼ばれるマフィアの世界に憧れるヘンリーは、ブルックリンを牛耳るボスの下で一人前のギャングとして成長していく。やがて結婚もして、家庭を築くヘンリー。だが相棒が起こした大金強奪事件をきっかけに、FBIから組織に関する証言を迫られ・・・。

監督:マーティン・スコセッシ
出演:ロバート・デ・ニーロ レイ・リオッタ ジョー・ペシ

制作年: 1990