刑務所で「絶品メシ」を食べる方法とは？マフィアに学ぶ『グッドフェローズ』ミートボールのトマト煮込み【映画メシ#43】

NYの大物ギャング ポーリーのアジトで育ち、マフィアに憧れていたヘンリー（レイ・リオッタ）は、念願の仲間となり、強奪専門のジミー（ロバート・デ・ニーロ）と野心旺盛なトミー（ジョー・ペシ）と共に600万ドル強奪事件を起こします。その後ヒルは麻薬に手を出したことで育ての親ポーリーに見放され、自身を始末しようとする同僚に怯えることになり……。

PrimeVideo『グッドフェローズ (字幕版)』Rating PG-12 © 1990 Warner Bros. Entertainment Inc. All rights reserved.

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本作で描かれるマフィアの一味は刑務官に賄賂を渡し、“刑務所で一番の楽しみはメシ”と自由に料理をしています。今回の料理は、刑務所では仲間と作り、出所後ポーリーの家でもご馳走になり、またヘンリーの逮捕当日にも自宅で家族と作っていた一皿です。

ミートボールのトマトソース煮込み

▼材料（4人分 ）

≪ミートボール≫

合挽肉　　　　・・・　400g
玉ねぎ　　　　・・・　1/2個
水　　　　　　・・・　大さじ4・1/2
塩　　　　　　・・・　小さじ1
胡椒 　　　 ・・・　少々
サラダ油　　　・・・　大さじ1

≪トマトソース≫

ホールトマト缶（400ml）　・・・　2缶
玉ねぎ（小）　・・・　3個
水　　　　　　・・・　100～150ml
にんにく　　　・・・　2片
月桂樹の葉　　・・・　2枚
固形コンソメ　・・・　3個
ケチャップ　　・・・　大さじ1
塩　　　　　　・・・　適宜
胡椒　　　　　・・・　適宜
サラダ油　　　・・・　大さじ1
乾燥パセリ　　・・・　適宜

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▼作り方

≪ミートボール≫

1. 玉ねぎをみじん切りにします。ボウルに合挽肉と水を入れてこね、みじん切りの玉ねぎと塩・胡椒を加えて、更に良くこねます。

2. ①の肉ダネを約24個に分けて、空気を入れないように丸めます。

3. フライパンにサラダ油を加えて中火にかけ、②を転がしながら表面を焼き、お皿に移しておきます。

≪トマトソース≫

4. にんにくを薄切りにします。肉の旨味がついた③のフライパンにサラダ油を再び入れ、薄切りにんにくを加えて香りがでるまで弱火にかけます。

5. 玉ねぎをみじん切りにします。別のフライパンで透明になるまで炒めます。

6. ④のフライパンに、ホールトマト・ケチャップ・水・コンソメ・月桂樹の葉を加えて強火にして沸騰させます。③で焼いたミートボール・⑤で炒めた玉ねぎを加えて、弱火で約15分煮込みます。煮込んでいる時、少しづつ水を加えて濃度を調整し、アクが出たら丁寧に取り除きます。

7. 塩・胡椒で味を調えたら、器に盛付けて乾燥パセリを散らし完成です。

▼ポイント

• ミートボールはお好みの大きさで良いです。ミートボールの中にチーズやフォアグラを入れても美味しいです。
• ミートボールの荷崩れを防ぐため④で表面を焼きますが、ここでは中まで火が通っていなくても大丈夫です。
• トマトソースには、トマトに相性の良い乾燥バジルなどのハーブや、パプリカやブロッコリーなどの野菜を加えて一緒に煮込んでも美味しいです。
• トマトの酸味を抑えたい場合は、砂糖を少量加えると口当たりが柔らかくなります。

レシピ監修・撮影：渡辺ひと美
酒料理研究家、唎酒師（SSI顧問）、商品開発／割烹料理店「霞町 三〇一ノ一」オーナー

『グッドフェローズ』はCS映画専門チャンネル ムービープラスで2024年10月放送

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